Av Anders Yuran − På Tuesday, October 7, 2025, 1 Week sedan in
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 24
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Gyulai kolbasz är en mycket berömd ungersk korv som fått sitt namn efter den ungerska staden Gyula. Vid världsutställningen för livsmedel i Bryssel 1919 och 1935 tilldelades Gyulai kolbász ett gulddiplom. Den har fått många andra utmärkelser, bland annat SGB-skydd.
Tillvägagångssätt
1. Mal köttet genom en 6 mm (1/4 tum) platta.
2. Mal fettet genom en 6 mm (1/4 tum) platta.
3. Blanda med nitritsaltsalt och kryddor.
4. Fyll 36 mm svintarmar och forma 20 cm långa korvar.
5. Kylröka i 2–3 dagar vid 20 °C och 70–90 % luftfuktighet. Original Gyulai kolbasz röks med bokträ.
6. Torka i 2 veckor vid 18° → 16° C (64-60° F), 90-92 % luftfuktighet, och minska sedan luftfuktigheten gradvis till 70 → 65 %.
7. Förvara vid 12° C (54° F), 65 % luftfuktighet.
Noteringar:
Du kan göra hela processen enklare genom att tillsätta 0,12 g T-SPX startkultur. Alla andra produktionssteg förblir desamma.
Gyulai Kolbász har klassificeringen SGB, 2010.
Ingredienser
Fläskkött (bog el sidfläsk: 700 gRyggfett: 300 gNitritsalt: 33 gPeppar: 2,0 gPaprika Söt: 9.0 gPaprika Varm: 9,0 gCaraway Krossad: 3,0 gVitlök Krossad: 7,0 g